正味鐵觀音，業內人士也叫“正炒鐵觀音”，其茶干黛綠，色澤較暗不鮮活，香氣淡雅、耐泡著稱。正味鐵觀音是清香型鐵觀音的正炒、消青、拖酸三種制作工藝中的一種，早前正味特觀音在鐵觀音的傳統銷售區廣東、福建等地頗受歡迎，近些年來，經鐵觀音茶文化的進一步傳播，正味鐵觀音在我國的中西部地區和中北部地區也被越來越多的“鐵粉”們所熟知和認可，銷售前景不可估量。那么什么是正味鐵觀音？正味鐵觀音都有哪些特點？相信大家看完之后必定有所收獲了。
本文為大家清晰的介紹：一、正味鐵觀音是怎么來的？二、正味鐵觀音的香氣特點；三、正味鐵觀音口感特點；四、正味鐵觀音茶葉底特點；五、正味鐵觀音的制作工藝特點；六、正味鐵觀音的發酵程度；七、正味鐵觀音樹種要求；八、正味鐵觀音種植環境要求；九、正味鐵觀音的儲藏方法；十、正味鐵觀音沖泡方法；十一、正味鐵觀音的市場現狀；十二、如何才能買到正味鐵觀音。
一、正味鐵觀音是怎么來的？
鐵觀音作為茶葉界中的頂級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消青拖”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。
1、正炒：干茶黛綠、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。
2、消青：干茶一般顯砂綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、消青拖：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。(但可以從干茶的香味上分辨)。
正味鐵觀音茶干
二、正味鐵觀音的香氣特點
1、正炒：正炒茶蓋碗香不顯著，就算是上等品，******泡蓋碗香氣也很弱（淡淡的幽香）、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋碗香明顯，好的消青茶蓋碗香霸氣或者悠揚，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級***高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求?？傮w來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也***容易接受。
消正：香氣跟正炒的茶比較類似，但是比正炒茶香氣更容易讓品飲者感受到。正味鐵觀音香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時間一長，酸味就會發臭，價值相對教低?，F在很多鐵觀音愛好者很喜歡這類型的茶，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。
業內人士認為：論香氣的高揚程度，拖酸排******，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排******，消青第二（高階品亦可并列******），拖酸末流沒法比。
正味鐵觀音葉底
三、正味鐵觀音口感特點
1、正炒：正味茶，口感很順滑，回甘很強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。
2、消青：口感較為濃烈，茶水柔細，回味甘不錯，但是比正炒茶差些。因為香氣高，所以市面上很多茶客喜歡這種茶。
3、拖酸：上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那么多好感了。
正味鐵觀音湯色
四、正味鐵觀音茶葉底特點
1、正炒：普遍為暗黃綠色；
2、消青：墨綠色；
3、拖酸：普遍為墨綠色，光澤度好。
五、正味鐵觀音的制作工藝特點
1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長間隔的處理，發酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續傳統觀音的工藝。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午時分制作為消正，下午制作的為消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，搖青程度***輕。
消青鐵觀音茶干
六、正味鐵觀音的發酵程度
從制作工藝上來說，正味鐵觀音屬于發酵比較足的茶品，發酵度達到30%左右，在顏色上和我們平?？吹降囊恍┐渚G顏色的鐵觀音大相徑庭，嚴格來說。正味鐵觀音的外觀顏色以黑青色為主，看著略帶白皙感，此特征毛茶尤其明顯，優質的正味鐵觀音不但黑青暗綠且油亮有光澤，俗話叫“烏油飽水”。
七、正味鐵觀音樹種要求
鐵觀音產自安溪，茶園大軍正在逐漸壯大。一些不符合條件的茶園也是濫竽充數。低海拔的茶園以及種植在稻田里的茶園，包括周邊縣市，這些不具備安溪鐵觀音適宜種植生長的地區，制作的鐵觀音具備不了鐵觀音的品種特征。這些生產的茶葉，因為質量不好經不起重搖重發酵，轉而采用消青、拖酸制作工藝以掩蓋缺點。
而回歸傳統制作工藝，恰好可以對低海拔、“田青”與中高海拔的鐵觀音，安溪縣內與縣外的鐵觀音進行一定的區隔。值得一提的是，“田青”是制作不了正味鐵觀音的，因此正味鐵觀音的樹種也并沒有我們想象中的那么多了，打著安溪口號的鐵觀音是否具有真實性，仁者見仁智者見智。
拖酸鐵觀音茶干
八、正味鐵觀音種植環境要求
種植和制作優質正味鐵觀音必須具備天時地利人和三個要素。純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤，一般都種植在海拔到800-1000m的高山地帶，在這樣的海拔高度上，霧多，漫射光多溫度適宜，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸。鐵觀音茶園以坐南朝北為佳，因為這樣的地理位置，太陽不會整天直射，日光多為斜射光。從而形成獨特的鐵觀音品質并得到精心培育，4到10年的茶樹制作出來的就更好了。
正味鐵觀音茶樹生長環境
九、正味鐵觀音的儲藏方法
正味鐵觀音的保存忌茶葉含水量較多，嚴禁茶葉與異味接觸，注意鐵觀音茶葉密封保存，防止茶葉擠壓。鐵觀音茶葉后發酵氧化作用，隨著溫度提升而加速，引起品質劣變，因此要保持鐵觀音茶葉品質，尤其是色澤，以低溫保存較為有效。
雖然低溫保存的成本較高，但安溪鐵觀音或其它茶葉無論保存期長或短，仍應低溫保存以保持色澤和新鮮味。低溫保存是將鐵觀音茶葉保存空間的溫度經常保持在5℃以下，使用冷藏庫或冷凍庫保存鐵觀音茶葉，少量保存或一般消費者可使用冰箱。
正味鐵觀音茶樹
十、正味鐵觀音沖泡方法
鐵觀音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水要用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之三四的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔5——15秒鐘，再緩緩倒入小茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。
十一、正味鐵觀音的市場現狀
鐵觀音消費日漸紅火，市場混亂現狀讓人擔憂。缺乏統一的加工工藝標準，造成鐵觀音香型混亂，口感差異大，使得消費者也很困惑?；貧w傳統制茶工藝，傳承原有的制作技藝，一方面否定了拖酸、消青等在制作工藝上偷工減料或者投機取巧的做法，一方面也是對鐵觀音質量的保障，尤其隨著消費意識的增強，如今只有這正味鐵觀音才讓鐵觀音市場混亂的現象有一個固定的參照者，也更加適合鐵觀音文化的宣傳。
正味鐵觀音
十二、如何才能買到正味鐵觀音
縱觀目前的市場，如果用“亂像”來形容并不為過，如今一些忠實的“鐵粉”們要想買到一泡正宗的正味鐵觀音，難上加難。其原因除了產量較少之外，鐵觀音市場的混亂也是主要推手之一，據網上一些標注正味鐵觀音的茶葉，筆者看了一下，有些是拖酸、而有些是消青茶品；除此之外，價位也是參差不齊，已經幾十元的標注正味，幾百元的也標注正味，標簽的混亂也讓消費者無從下手。除此之外，產地的混亂程度也是一大痛點，有些非原產地的鐵觀音也打著安溪鐵觀音的標簽，這一點相信大家也是知曉一二的。
那么消費者如何才能買到真正的正味鐵觀音呢？首先，太低價位的“正味鐵觀音”不建議入手，質量不能達標，有辱正味名號。其次，尋找一些比較專業的賣家，畢竟專業人士對于“正味鐵觀音”比較熟悉，進貨時不至于“掉坑”，***起碼可以保證“貨真”，至于“價實”方面，相信大部分的商家為了回頭客，也是會按照行情出售的，大家盡可放心。當然，本網也出售正味鐵觀音，如有需求的朋友，歡迎加微信或者QQ咨詢。
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