安徽涇縣涌溪火青屬于什么茶_產地_功效與作用_特點_儲藏方法_泡法_批發_價格

據考證，涌溪火青起源于明朝。解放前夕曾一度生產停滯，新中國的成立，使涌溪火青茶重煥生機。

1955年開始恢復生產并迅速成名，當年將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領導同志品嘗，國務院辦公廳為此專函鼓勵涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。周恩來總理送給原美國總統尼克松2.5公斤涌溪火青，泡給尼克松喝的時候尼克松問周總理這是什么茶?周總理回答他：落水沉。所以涌溪火青又有落水沉這個名稱。

1956年即形成批量，國家也開始掛牌收購，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青也同時作為安徽名茶在香港等南洋市場銷售，得到國內外飲茶愛好者的普遍好評。

1979年仲夏，鄧小平同志來到涇縣，品嘗了涌溪火青后稱贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。20世紀80年代曾被稱為“全國十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質下降，到了90年代初期，隨著名優茶生產在全國各地轟轟烈烈興起，在省內外茶業專家和涌溪茶農共同努力下，不斷創新，實現了涌溪火青制作工藝的全程機械化，產品質量和競爭力得到了大幅度提高，產銷規模穩中有升。1998年，新工藝火青茶被農業部茶葉質量檢驗中心鑒定為“達到名茶品質水平”。

如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產品，遠銷國際市場。

外形圓緊卷曲如發髻，色澤墨綠，油潤烏亮，白毫顯露耐沖泡，湯色黃綠明凈。蘭花鮮香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。葉底黃綠明亮，“兩葉央一心展現在杯中，或臥、或立，枝枝一樣，朵朵勻凈，令人賞心悅目。

傳統手工方法制作火青茶，全程需20小時左右，茶葉長時間處在濕熱條件下，易導致茶多酚的加快氧化和葉綠素的破壞，制出的干茶色褐、香低、湯色和葉底也偏黃。而機制火青茶全程也需16小時左右，且增加了一道高溫烘焙工序，避免了濕坯受悶，有利于形成香高昧爽和三綠”的品質
      采摘

采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。

殺青

選用50型系青理條機，每次投鮮葉1kg，筒溫先高后低，開始為130℃，最后降至100℃，時間4~5分鐘。

揉捻

使用木質20型揉捻機，每桶投系青葉0.85kg，采用無壓揉10分鐘。

烘焙

使用平展單層并列術烘箱，箱體左右各放一塊活動竹簾，每簾鋪放一桶揉捻葉，采用高溫(左簾120℃、右簾90℃)、薄攤(不超過2cm)、快翻(左簾烘4分鐘后倒入右簾再烘4~5分鐘)方式烘焙，烘至三四成干時下烘，揉捻葉先行烘焙，既可縮短后面的做形時間，也避免了濕茶受悶，有利于提高茶葉的品質。

滾坯使用50型殺青理條機，每次投3簾烘坯葉，開始筒溫110℃，以后逐漸降至70℃，滾坯時間25~30分鐘，至多數茶坯呈彎條形、約選5~6成干時出葉，攤涼1~2小時。

做形

使用50型火青炒干做形機。炒鍋直徑500mm，鍋面斜度25°，炒板擺幅68°，炒板擺速60次/分，炒板曲率半徑400mm，兩只炒鍋可同時作業。每鍋投4筒滾坯葉，鍋溫開始75c，以后逐漸降至60℃，時間45~50分鐘，炒至多數茶坯呈緊卷的條形、約選8成干時出葉并攤涼1~2小時。做形過程對弧形炒板的擺幅、曲率半徑和擺速掌握至關重要，炒板前擺過大，則茶坯易順著炒板上下滑行，難以翻轉回落，底部易產生焦茶。據實驗結果，當炒板每擺動7~8次，茶坯能翻轉一周時則可制出緊結的外形，即前后擺幅以65°-70°為宜，且后擺是前擺的一倍。移板曲率半徑過小，凹陷深，炒板兩邊茶坯向中間擠壓力增大，而前后作用力減小，剛炒出的茶葉外形多成圓球形;若曲率半徑過大，凹陷淺，炒板兩邊茶坯向中間擠壓力減小，而前后作用力增大，則炒出的茶葉多成長條形。據試驗結果，曲率半徑一般以400mm為宜。炒板擺速過快，炒出的茶葉外形松泡;炒板擺速過慢，則易產生焦茶。擺速一般以每分鐘55~60次為宜。

炒干

用50型火青妙干做形機，每鍋投兩鍋做形葉，鍋溫開始60℃后逐漸降至50℃，時間4小時，炒至足干出葉。炒板擺幅和曲率半徑與做形工序相同。炒板擺速以每分鐘45~50次為宜。過快，易炒碎茶葉，茸毛也易脫落，影響火青茶形成腰圓緊結含毫的外形風格;過慢，色澤欠綠，工效降低而能耗增加。

篩分

用孔徑0.6、0.3cm的手篩撩頭割末。

簡袋保存

取無毒無味無隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無味、密閉的鐵筒內，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。

瓷壇保存

用干燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月換一次木碳或干燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。

冰箱保存

將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

熱水瓶保存

將茶葉放進干燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。

取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。

每次放入的茶葉可沖泡5~6次。該茶宜用75~85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會使它的營養成分，特別是維生素C將受到破壞。

1.明目清心

涌溪火青茶品質優異，而且具有很大的藥用價值，經常飲用涌溪火青茶的話，可以起到明目清心的作用，大家可以適當的多喝一點。

2.防癌抗衰老

涌溪火青茶當中所保留的天然物質成分，能夠有效的起到抗衰老的作用，而且還能夠消炎殺菌，防止癌癥的發生，這是其它的茶類所比不上的。

3.利尿解毒

利尿解毒也是涌溪火青茶的一大功效，如果患有癌癥需要進行化療的話，大家在接受治療的過程當中也可以適當的飲用一些涌溪火青茶，這樣對于治療也是能夠起到很大的幫助的。

4.止渴解暑，提神消膩

涌溪火青茶可以解暑，而且還能夠提神，在烈日炎炎的夏季，人們難免會覺得熱氣難耐，這個時候如果能喝上一杯涌溪火青茶的話，就可以有效的起到解暑的效果，而且還具有提神的作用，能讓人瞬間精神百倍。

鄧小平同志1979年來涇縣品嘗了該茶后贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好”。

1982年，涌溪火青被商業部和中國茶學會聯合評定為“全國十大名茶”之一。

1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。1997年，機制火青被農業部茶葉檢測中心授予名茶質量證書，次年又獲農業部舉辦的98中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會“名茶推薦產品”稱號。

2009年，在(日本)世界綠茶協會舉辦的綠茶評比中獲品質得分第一名;2012年在杭州的國際名茶評比中再獲金獎。

涌溪火青還相繼獲得“安徽市場暢銷品牌”、“安徽省著名商標”和“安徽省名牌產品”等榮譽稱號。

關于它的來歷，當地有這樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發現一株“金銀茶”(半邊黃葉半邊白葉的茶樹)，便采回細嫩芽葉創制成“涌溪火青”，后時貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另據《涇縣志》記載：清順治二年(公元1646年)“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產美茶并杉木。”可見三百多年前，涌溪茶就相當有名了。清咸豐年間(公元1851—1861年)，火青年產量有百余擔，為火青生產的最盛時期。